Montag, 15. Juni 2015

Schwarzwälder-Kirschtorte

Hallöchen ihr Lieben, ich hoffe ihr habt auch ein schönes sonniges Wochenende hinter Euch und konntet genug Energie für die neue Woche tanken! Am Freitagabbend haben wir zuhause ein bisschen gefeiert, denn mein Vater hatte Geburtstag, was durfte da nicht fehlen? Natürlich, seine Lieblingstorte und zwar eine Schwarzwälder-Kirschtorte. Ich persönlich mag Sie nicht so besonders gerne aber das ist ja Geschmackssache ;) Ich glaube Sie war aber bei meiner Familie ganz gut angekommen, denn die Torte war in Null-Komma-Nichts weggeputzt !
Das Rezept würd ich Euch gerne weitergeben, denn ich denke es sind bestimmt einige unter euch die diese Torte genauso gern mögen wie mein Vater :)
Ich wünsch Allen viel Spass beim Nachbacken.
Ich würde mich sehr über Fotos eurer Torten freuen. Meins habe ich dank des guten Wetters im Garten geknippst und finde es sehr einladend, oder nicht?
Lg Jil

 
Zutaten für den SchokoladenBiskuit: 
6 Eier
120g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
50g Butter
50g Zartbitterschokolade
110g Mehl
2 EL Kakao
 
Zutaten für die Füllung und Deko:
1 Glas Schattenmorellen
150g Zucker
2 El Speisestärke
60ml Kirschwasser
600ml Sahne
2Pck Sahnesteif
1Pck Schokostreusel
1/2 Pck Zebraröllchen
12 Maraschinokirschen mit Stiel
 
Zubereitung:
Für den Schokoladenbiskuit, Butter mit der Zartbitterschokolade über einem heissen Wasserbad schmelzen.
Das Vanillemark aus der Vanilleschote entfernen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, dabei 90g Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker 5 Minuten sehr schaumig schlagen.
Dann die geschmolzene ButterSchokoladenMaße und das Vanillemark dazugeben und diese Zutaten unter.rühren
Als nächstes ein Drittel des Eischnees unter den Teig heben, dann die restlichen 2 Drittel darüber geben und das Mehl mit dem Kakao darüber sieben.
Alles vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform von 20cm geben und bei 160°C Umluft im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 35-40 Minuten lang backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Den Teig aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, könnt ihr ihn 2 mal waagerecht durchschneiden.
Die Schattenmorellen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
2 El Saft mit der Speisestärke glatt rühren.
Dann 1/4 des restlichen Safts in einen Topf geben und mit 50g Zucker erhitzen, dann die glatt gerührte Speisestärke hinzugeben und alles unter Rühren aufkochen. Diesen Guss dann über die Kirschen gießen und alles behutsam umrühren.
Nun 50ml Wasser und 50g Zucker in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und das Kirschwasser unterrühren, das Ganze dann abkühlen lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und den restlichen Zucker dazugeben.
Die Sahne zu 1/3 in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und zu einem Drittel in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Jetzt kann die Torte gefüllt werden.
Den unteren Boden mit der Hälfte des KirschZuckerWassers beträufeln, dann eine dünne Schicht Sahne auf den Boden streichen. Mit dem Spritzbeutel mit Lochtülle 4 Kreise auf den Boden spritzen, beginnend mit einem ganz aussen am Tortenrand. In in den Zwischenräumen dann die Schattenmorellen verteilen. Jetzt könnt ihr den zweiten Tortenboden daraufsetzen. Hier nochmal das Ganze wiederholen wie bei dem ersten Boden, schließlich den letzten Boden darauf platzieren. Die Torte nun aussenrum ganz mit Sahne einstreichen. Oben 12 üppige Kreise mit der Sterntülle spritzen.
Die Torte aussenrum und obendrüber mit Schokostreuseln bedecken, dann auch die Zebraröllchen kreisförmig auf die Torte legen.
Zum Schluss dann noch 12 Maraschinokirschen in die gespritzten Kreise setzen.
Fertig ist der Klassiker.

Mittwoch, 3. Juni 2015

Süßer Sommernachtstraum!

Ich hoffe Euch lieben Leser/innen gehts gut und hattet breits einen angenehmen tart in die Woche.
Dieses Rezept das ich Euch heute zeigen möchte hatte ich kreiert für mein Backbuch das ich nach dem grossen Backen veröffentlichen durfte. FürAlle die mein Buch noch nicht haben, können sich gerne mal an diese Torte probieren, so als kleiner Vorgeschmack. Sie ist eine perfekt Mischung aus schokoladig und fruchtig. Die Balance zwischen der Schokolade und dem Obst habe ich auf jedenfall in dieser Torte versucht zu finden und ich glaube es ist mir auch gut gelungen. Ausserdem ist Sie ein echter Hinkuker, findet ihr nicht!? Probiert sie einfach mal aus.
Fröhliches Backen wünsch ich Euch:)
Eure Jil

Zutaten für den Teig:
250g Butter
200g Vollmilchschokolade
2 TL Instant-Espresso
1 Vanilleschote
200g brauner Zucker
100g Zucker
150ml Wasser
250g Mehl
50g Kakao
1 Päckchen Backpulver
100g Quark
5 Eier

Zutaten für die Ganache:
150g Zartbitter Schokolade
150ml Sahne

Zutaten für die Himbeer & Blaubeersahnecreme:
3 Blatt Gelatine

65g Himbeeren
65g Blaubeeren

50g Puderzucker

125g Naturjoghurt

200ml Sahne

2 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Sahnesteif
Lila Lebensmittelfarbe

Zubereitung des Teiges:


Den Backofen auf 160° Ober/Unter-Hitze vorheizen  und eine 24cm Springform einfetten.
Die Schokolade grob hacken.
Die Butter, Schokolade, Espresso, Vanillemark, Zucker und Wasser in einem Topf so lange erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Anschließend die Mischung abkühlen lassen.
Das Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen, dann die lauwarme Schokoladenmasse dazugeben und mit einem Rührgerät schnell verrühren.
Anschließend den Quark und nacheinander die Eier auf niedriger Stufe unterarbeiten.
Den Teig in die Backform füllen und ungefähr 60-70 Minuten backen.
Unbedingt eine Stäbchenprobe machen.
Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.




Zubereitung der Ganache:


Die Sahne aufkochen. Schokolade klein hacken.
Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen und kräftig miteinander verrühren, bis die Masse gleichmäßig glatt und cremig ist.

Die Ganache abdecken und für 30-45 Minuten in den Kühlschrank abkühlen und fester werden lassen.
Danach mit dem Schneebesen kurz aber kräftig cremig schlagen.
Dann den Kuchen damit bestreichen, am besten tut ihr den Kuchen dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Ganache fest werden kann.

 
Zubereitung der Cremes:
Gelatineblätter einzeln im kalten Wasser 6-7 Minuten einweichen lassen.
Himbeeren durch ein feines Sieb streichen.
Blaubeeren mit einem Stabmixer fein pürieren.
Naturjoghurt, Vanillezucker und Puderzucker verrühren, dann die Hälfte davon in einen anderen Topf geben.
Zu der einen Hälfte das Blaubeermark und zu der anderen das Himbeermark dazugeben.
Zu der Blaubeercreme noch etwas lila Lebensmittelfarbe unterrühren.
1,5 Blätter Gelatine tropfnass in einem Topf auf dem Herd bei geringer Hitze zerlassen.
Dann 2 EL von der Blaubeercrème in den Topf geben und glatt rühren.
Erst dann die Gelatine unter schnellem Rühren in die restliche Creme geben.

Das gleiche mit der Himbeercreme tun.

Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, diese dann noch zur Hälfte unter die eine und unter die  andere Creme heben.
Die beiden Cremes müssen dann noch für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Dann werden beide Cremes nochmal umgerührt und jeweils in einen Spritzbeutel gefüllt.
In die Spritzbeutel ein Loch schneiden, als erstes lieber kleiner anschneiden weil man dann nochmal nachschneiden kann, wenn die Öffnung nicht groß genug sein sollte.
Jetzt werden kleine Beerentuffs auf die Torte gespritzt.
Später dann nach Belieben Dekorieren, ich habe Blaubeeren verwendet und als kleiner Abschluss an der Torte noch Crispyschokoperlen angebracht.

Dienstag, 2. Juni 2015

Russischer Zupfkuchen

Hallöchen ihr Lieben, ich habe letztens zum ersten mal einen russischen Zupfkuchen gebacken, aber hatte noch nie wirklich Zeit gefunden das Rezept auf meinem Blog nieder zu schreiben. Nun ist es aber soweit, denn diesen Blechkuchen kann ich Jedem empfehlen er ist sagenhaft lecker. Ein etwas anderer Käsekuchen, unter anderem weil er auch so leicht nach zu backen ist. Probiert ihn einfach mal aus, es lohnt sich auf jedenfall, denn er wird sicher der ganzen Familie schmecken :)

Zutaten für ein Backblech (für ca. 20 Personen):

Teig:
400g Mehl
1 Pck. Backpulver
200g kalter Butter
200g Zucker
2 Eier
40g Kakaopulver

Füllung:
400g Butter
400g Zucker
10 Eier
500g Magerqurk
500g Quark
2 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und drübergeben. Zucker, Eier und Kakaopulver hinzugeben und mit dem Knethaken alles vermischen. Dann alles noch mit den Händen kurz zu einem glatten Teig kneten.
Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für 1/2 Stunde (besser sogar 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Quarkmasse, die Butter und den Zucker mit  dem Schneebesen des Mixers schaumig schlagen.
Die Eier trennen und jedes Eigelb unter schnellem Schlagen einzeln zur Butter-Zuckermasse hinzugeben. Auf kleinster Stufe den Magerquark, Quark, Vanillezucker und das Puddingpulver unterrühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter die Quakmasse heben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (logischerweise, Backblechgröße). Den Teig ins Backblech legen und anschließend auch einen Rand formen, indem man den Teig an den Seiten etwas hochdrückt.
Die Füllung über den Teig gießen und gleichmässig verstreichen. Vom restlichen Teig kleine Stücke abzupfen und über die Quarkmasse streuen. Daher der Name Zupfkuchen.
Nun kann der Kuchen für 55 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Wenn der Kuchen während des Backens zu dunkel werden sollte, einfach mit Alufolie bedecken.
Später den Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen.

Wenn Euch das Backblech zu viel sein sollte, könnt ihr die Zutaten halbieren und in einer 26er Springform backen.

Lasst es euch schmecken,
liebe Grüße
Jil

Montag, 1. Juni 2015

Cake&Bake Germany in Dortmund 30+31 Mai 2015

Hallöchen ihr Lieben, ich kann euch nur sagen mein Wochenende war der Hammer. Ich war 2 Tage lang im Paradis. Die Cake&Bake in Dortmund war meine allererste Tortenmesse die ich besucht habe und Premieren sind immer was Besonderes.
Es haben 1000de von Menschen den Weg zur Messe gefunden um sich sensationelle Kunstwerke anzuschauen und um an den zahlreichen Ständen sich was schönes zu kaufen. Es gab alles was das Tortenherz begehrt, es war so schön mal alles live zu sehn und nicht wie üblich im Onlineshop zu bestellen :)
Seit der Messe bin ich nun auch stolze Besitzerin einer Dinky Doodle und freue mich schon sehr darauf das coole Airbrush Geräte zu testen :)
Ich wusste vorher nicht dass es so viele Tortenverrückte gibt wie mich! Einfach klasse die Menschen die man sonst nur über Facebook oder Blogs kennt mal persönlich kennen zu lernen. Vorallem habe ich mich sehr gefreut die Indira Groeger von Indira's Sugarcakes zu treffen. Sie ist eine gaaanz Liebe <3. Es war auch sehr schön dass mich so viele nette Leute angesprochen haben um ein Foto mit mir zu machen, das hat mich sehr gefreut!
 
 
 
Dann Sonntags war auch der Kracher, ich schlenderte durch die Halle, dann stubst mich einer von hinten an die Schulter, ich dreh mich um, wer steht vor mir? Der MICHAEL STIERLE, ich hätte weinen können, so glücklich war ich ihn mal wieder in die Arme zu nehmen, er hatte sich ganz spontan entschieden nach Dortmund zu kommen und hatte mir das gar nicht erzählt. Mann, war das ne Überraschung, ich hatte ihn seit Juli wo wir zusammen im Finale von das große Backen standen nicht mehr gesehn, nur immer geschrieben und telefoniert...das war mein Highlight vom Wochenende, wir beide den ganzen Tag unterwegs im Doppelpack <3
Also ich kann nur sagen, diese Messe wird nicht meine letzte gewesen sein.
Zum Schluss habe ich noch einige Fotos für Euch, unter anderem der in meinen Augen schönsten Torten und meinen liebsten Tortenfreunden :)

 
Ich wünsch euch allen einen guten Start in die Woche.
Liebe Grüße eure Jil




Verdienter Platz BEST OF SHOW - Sensationelle Torte!!!



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