Montag, 30. November 2015

Orangen-Schokotorte mit einem Hauch Weihnachten

Meine Lieben, ich dachte mir ich schreibe euch, neben dem Testbericht über Massa Ticino, auch noch das Rezept zu dieser Weihnachtlichen Torte auf.
Das Innere einer Torte ist ja quasi genauso wichtig wie ihr Äußeres ;)


Zutaten für den Teig:
6 Eier
120g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
50g Butter
50g Zartbitterschokolade
110g Mehl
2 EL Kakao
 
Zutaten für die Füllung:
200ml Sahne
350g Vollmilch Schokolade
Schalenabrieb von 2 Orangen
1 TL Zimt
70g Schokolait Chips

Zubereitung:
Als erstes bereite ich immer die Ganache vor, da diese ja noch eine Zeit lang kalt gestellt werden muss.
Für die Schokoladenganache kocht ihr 200ml Sahne in einem kleinen Kochtopf auf dem Herd auf.
Währenddessen hakt ihr die 350g Schokolade in kleine Stücke und gebt Sie anschließend in eine Glasschüssel.
Sobald die Sahne heiß ist gebt ihr sie über die Schokolade. (Nie umgekehrt, also nicht die Schokolade in die Sahne geben)
Dann verrührt ihr alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Maße.
Schalenabrieb und Zimt dazu geben und unterrühren.
Die Ganache ist jetzt noch zu flüssig, deshalb müsst ihr sie für mindestens 2 Stunde an einen kühlen Ort stellen.

Nun könnt ihr schon euren Schokoladenbiskuit machen, dazu schmelzt ihr die Butter mit der Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad.
Das Vanillemark aus der Vanilleschote entfernen.
Die Eier werden getrennt, das Eiweiß schlagt ihr mit etwas Salz auf und lasst 90g Zucker einrieseln.
Den Eischnee bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker 5 Minuten sehr schaumig schlagen.
Dann gebt ihr die geschmolzene ButterSchokoladenMaße und das Vanillemark dazu und rührt diese Zutaten unter.
Als nächstes hebt ihr ein Drittel des Eischnees unter den Teig, dann die restlichen 2 Drittel darüber geben und das Mehl mit dem Kakao darüber sieben.
Alles vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Form von 20cm geben und bei 180°C Ober/Unterhitze im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 35-40 Minuten lang backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Torte auf einem  Abkühlgitter auskühlen lassen.

Die Torte zweimal waagerecht mit einem langen Messer durchschneiden, so dass ihr 3 gleichgroße Kuchenscheiben habt. Der Teil des Kuchens der beim Backen oben ist nun umgedreht als erstes auf eine Unterlage platzieren und mit Ganache bestreichen (die Konsistenz soll wie Nutella sein). Die Schokolait Chips klein hacken und zur Hälfte auf der Ganache verteilen, dies sorgt später für einen leckeren Crunch in der Torte. Nun den mittleren Teil des Teiges darauf legen und wieder mit Ganache bestreichen und mit den restlichen Schokolait Chips bestreuen. Als letztes den Teil des Teiges der beim Backen unten ist, umgedreht darauf legen, da dieser schön gerade ist und die perfekte Unterlage bietet für eine Motivtorte. Jetzt noch die ganze Torte mit Ganache einstreichen.
Die Torte wandert nun für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Eindecken mit Fondant, streiche ich meine Torte nochmal mit einer dünnen Schicht Ganache ein, dann wird die Torte komplett krümelfrei und dies dient außerdem als Kleber für die Fondantdecke.
Alles über das Eindecken und Dekorieren der Torte findet ihr hier !

Ich wünsche euch einen guten Appetit.
Eure Jil

Testbericht - Massa Ticino by Carma

Hallo meine lieben Leser und Leserinnen!
Heute wollte ich euch meinen Testbericht über den Fondant Massa Ticino von Carma schreiben.
Vor kurzem habe ich ein ganz klasse Testpaket von der Firma Bausch-Stuttgart erhalten.
Darin enthalten waren:

-1kg weißer Fondant (Bride white)
-2x 250g brauner Fondant (Chocolate Brown)
-250g lila Fondant (Perfect Purple)
-250g grüner Fondant (Grass Green)
-250g pinker Fondant (Pretty Pink)

Für meinen Test habe ich den braunen, pinken und grünen Fondant verwendet.
Ich wollte unbedingt mal mit braunem Fondant arbeiten weil der angeblich nach Schokolade schmecken soll. Dem ist auch so, schon als ich die Verpackung aufgemacht habe, kam mir ein leckerer Kakaogeruch entgegen und der Fondant hat auch wirklich sehr gut geschmeckt.
Der weiße und der farbige Fondant von Carma schmeckt im Gegensatz zu anderen Fondantmarken viel besser, er hat einen leichten Vanillegeschmack und riecht nicht nach Chemie.

Den Fondant von Carma gibt es außer in weiß, auch noch in 9 verschiedenen Farben.
Warum nur in 9 Farben? Man kann an Hand des praktischen ''Color Mixing Guides'' von Massa Ticino, alle Farben so zusammen mischen dass man später seinen gewünschten Farbton erhält.

Der Massa Ticino Fondant ist am Anfang nicht extrem weich, was ich sehr bevorzuge, denn man kann dann viel besser damit arbeiten, auch im Sommer ist das auf jedenfall ein riesen Vorteil.
Er klebt nicht an den Fingern, er lässt sich gut kneten und ziemlich dünn ausrollen, ohne zu reißen.

Ich habe für meinen Test, passend zum 1. Advent, Weihnachtssterne im Girlylook gemacht.
Dafür habe ich als erstes den grünen Fondant mit etwas Puderzucker/Speisestärke ausgerollt und mit dem größten Blumenausstecher 8 Blumen ausgestochen. Diese habe ich dann mit einem Balltool leicht angedrückt damit sie etwas lebendiger ausschauen. Die Blumen lege ich zum Trocknen in Schaummatten. Als nächstes habe ich den pinken Fondant ausgerollt, anschließend 8 große, 8 mittel große und 8 kleine Blüten ausgestochen. Mit dem Balltool, habe ich den gleichen Vorgang wie bei den grünen Blüten wiederholt. Die grünen Blumen habe ich in der Mitte mit etwas Kleber/Wasser bepinselt, dann die großen pinken Blumen versetzt darauf gelegt.
Dann wieder etwas Kleber/Wasser in die Mitte und die mittel großen Blumen wieder versetzt zu den großen pinken Blumen platziert...usw.
Mit etwas Pearl White Puderfarbe habe ich meine Weihnachtssterne noch zum leuchten gebracht.
Zum Schluss habe ich in die Mitte des Sterns mit etwas Lebensmittelkleber oder Wasser noch jeweils 3 Silberperlen platziert.





















Als nächstes war meine Torte dran.
Gebacken habe ich einen Schokobiskuit und gefüllt habe ich diesen mit VollmilchGanache, welche ich noch mit Orangenschalenabrieb und Zimt verfeinert habe. Als kleinen Crunch im Kuchen habe ich gehackte 'Schokolait Chips' zwischen die Lagen, auf die Ganache gestreut.

Dann habe ich meine Torte mit dem braunen Fondant eingedeckt. Dies hat prima funktioniert, das Ausrollen war kinderleicht, ich kam auf 3mm Dicke, kein Kleben kein Reißen und auch das Glätten ging reibungslos, ich werde mir jedenfalls nie wieder anderen Fondant kaufen als Massa Ticino. Ich bin auch jetzt wirklich ein Fan von der Kakaovariante :)

Danach habe ich meine Weihnachtstorte noch mit Puderzucker und einer Schablone dekoriert und mit meinen Weihnachtssternen verziert.
Wir haben uns die Torte zuhause mit einer Tasse Kaffe gut schmecken lassen.

Mein Fazit, wer stressfrei mit Fondant arbeiten will, der besorgt sich auf jedenfall den Fondant von Carma. Auch wenn er vielleicht etwas teurer ist als andere Sorten, er ist es auf jedenfall Wert!

Für diejenigen die meine Torte gerne nachbacken wollen, das Rezept dazu werdet ihr in Kürze auch auf meinem Blog finden.

Ich wollte auch auf diesem Weg nochmal der Firma Bausch-Stuttgart danken, für das klasse Testpaket!

Eure Jil













Dienstag, 17. November 2015

Besuch der Eat&Style 2015 in Köln

Hallo meine Lieben, am Freitag war ich ganz spontan mit meinem Freund zur Eat&Style Messe nach Köln gefahren. Ich war ganz gespannt was uns da so erwarten würde. Vor Ort angekommen muss ich schon sagen war die Messe ganz übersichtlich, ich habe mir Sie deutlich größer vorgestellt, wenn man bedenkt dass bei uns in Luxemburg solche Messen viel größer ausfallen. Trotzdem muss ich sagen war es ein ganz netter Tag dort, wir konnten an den meisten Ständen etwas naschen. Mit leeren Tüten sind wir auch nicht nach Hause gefahren, eine Reibe von Microplane, eine Mini-Zitruspresse, einige Salamis, MiniGuglhupf-Schokolade, ein Multifunktionsmesser und ein paar Flaschen leckeres Weisbier mussten mit! Leider wurde zum Thema Backen nicht so ganz viel angeboten, es ging dann doch eher ums Kochen.
Sehr gefreut habe ich mich über das Wiedersehen mit Andrea Schirmaier-Huber, Jurorin von meiner Staffel bei ''Das Große Backen''! Sie hat dort für Mieles Backstube einige Back-Workshops gegeben. Ich habe mich für den Grapefruit-Pistazie CakePop Workshop angemeldet, diese waren sehr lecker!
Außerdem und damit hätte ich gar nicht gerechnet habe ich noch den Tobias von ''der Kuchenbäcker'' getroffen und mich ganz nett mit ihm unterhalten, er ist sehr sympatisch.

Leider sind die Fotos nicht ganz so gut von der Qualität, ich hatte meine Kamera nicht dabei.

Habt eine schöne Woche, bleibt gesund!
Eure Jil



Montag, 9. November 2015

Walnuss MiniGugls

Hallo meine Lieben,
ich hoffe ihr hattet ein schönes Wochenende?
Mir war am Samstagmorgen mal wieder nach Backen und entstanden sind diese süssen MiniGugls.
Verfeinert mit karamellisierten Walnüssen etwas Kaffe und Orange, eine sehr harmonische Mischung. Gefunden habe ich das Rezept in dem Buch ''Feine SchokoGugls'' und habe es anschließend für euch etwas abgewandelt. Die Gugls sind wirklich sehr lecker geworden und insgesamt habe ich nur etwa 40 Minuten (Backen mitgerechnet) dafür benötigt!
Hier gehts nun zum Rezept, ich wünsche euch viel Spass.

Zutaten für 18 MiniGugls:
50g gesiebtesPuderzucker
Mark einer 1/2 Vanilleschote
50g weiche Butter
2 Eier
20g gemahlene Walnüsse
15g gehackte Walnüsse
2 TL Honig
75g Mehl
1/2 TL OrangenBack oder Abrieb einer Orange
10g Zartbitterschokolade
20g Vollmilchschokolade
1 EL lösliches Kaffepulver
35ml Milch
Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Backofen auf 210°C  Ober./Unterhitze vorheizen.
Puderzucker, Butter und Vanillemark cremig aufschlagen. Die beiden Eier nacheinander, einzeln unter die Butter-Zucker Maße schlagen.
Gemahlene Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, damit ein schönes Aroma entsteht.
Dann die gemahlenen Walnüsse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, anschließend die gehackten Walnüsse mit dem Honig in der heissen Pfanne wenden so dass diese leicht karamellisiert sind. Die gehackten Walnüsse auch abkühlen lassen.
Das Mehl sieben und mit den Walnüssen und dem OrangenBack unter die Eier-Butter Maße heben.
Milch aufwärmen und darin die beiden klein gehackten Schokosorten und das Kaffi auflösen. Die Schoko-Kaffe Milch zum Teig dazugeben und alles mit dem Teigschaber unterrühren.
Die MiniGugl Förmchen einfetten und den Teig gleichmäßig in die 18 Mulden gießen.
Die Gugls im unteren Drittel des Backofens 15 Minuten backen.
Die Gugls in der Form kurz auskühlen lassen und später die kleinen Teilchen auf ein Kuchgitter platzieren.
Wenn die MiniGugls abgekühlt sind einfach mit etwas Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit

Liebe Grüße
Jil

Dienstag, 3. November 2015

Luxemburgs Bestseller November 2015

Hallo meine Lieben.
In Luxemburg findet Ende jedes Monats eine Auswertung über, Bücher die in Zusammenarbeit mit Luxemburger Verlagshäusern enstanden sind, welche im vergangenem Monat am meisten verkauft wurden statt.
Untergeordnet werden diese Bestseller in 4 Kategorien.

Dieser Artikel kam gestern in der Zeitung ''Luxemburger Wort'', am Sonntag hatte ich das Ergebnis aber bereits Online gesehen.
Ich bin in meiner Buchkategorie 'Non-Fiction' für November 2015 Bestseller in Luxemburg.
Also hat sich mein Whoopie Pie Backbuch am häufigsten im Monat Oktober verkauft, ist das nicht total gigantisch toll? (Mein Backbuch ist erst Anfang Oktober erschienen)
Ich war total aus dem Häuschen und meine Freude dadrüber ist riesen groß!
Das habe ich unzähligen Menschen die mich in meinem Hobby unterstützen zu verdanken!
Ich danke euch allen, die sich mein Buch bereits gekauft haben oder noch kaufen werden, vielmals!

Lg Eure Jil


Artikel L'Essentiel !

Hallo meine Lieben, letzte Woche ist dieser tolle Artikel über mich und mein neues Backbuch im ''L'Essentiel'' erschienen. Ich persönlich finde ihn super geschrieben und er gefällt mir bisher von allen Artikeln am besten. Leider ist er nicht in der Zeitung erschienen sondern nur Online.
Ich wünsche Euch eine gute Woche
Eure Jil